| 乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探 |
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| 作者姓名： | 戴意强 单成俊 刘小莉 吴寒 王英 程先玲 郜海燕 韩延超 周剑忠 夏秀东 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏惠田农业科技开发有限公司,江苏扬州 211400;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州 310021;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏淮安 223411 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新项目;实验室开放基金;江苏省科技计划 |
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| 摘 要： | 为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 黑莓汁 多糖 碳源 发酵 黏度 |
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