几种食用菌的保鲜方法 |
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引用本文: | 明德南.几种食用菌的保鲜方法[J].中国食用菌,2003,22(1). |
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作者姓名: | 明德南 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面 ,可达到保鲜的效果。 1、氯化钠 (即食盐 )保鲜。将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入 0 6 %的盐水中约 10min ,沥干装入塑料袋内贮藏 ,能保鲜 5~ 8天。2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀汤 ,加入 1%纯碱或 5 %小苏打 ,溶解后搅拌均匀 ,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入 ,5min后捞出 ,置阴凉干燥处 ,使蘑菇表面形成一层米汤薄膜 ,以隔绝气 ,一般可保鲜 2~ 3天。 3、抗坏血酸保鲜。对刚采收的金针菇、香菇、草菇等 ,喷洒0 1%的抗坏血酸液 ,然后装入非铁质容器中 ,可以保鲜3…
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