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| 牛奶中蛋白质的测定原理及其注意事项 | |
| 作者姓名： | 寇云娟 谭源 韩起文 |
| 作者单位： | 1. 西安东方乳业有限公司,陕西,西安,710027 2. 陕西凯达乳业有限公司,陕西,兴平,710054 |
| 摘 要： | 测定牛奶中蛋白质的方法很多,目前最基本和最常用的方法是先测定总氮量,再乘以牛奶的蛋白质系数,即为牛奶中蛋白质的含量.测定总氮量的方法目前国家标准仍采用凯氏定氮法.凯氏定氮法有常量法、半微量法和微量法等,其测定原理相同. |
| 关 键 词： | 测定原理 蛋白质 牛奶 凯氏定氮法 半微量法 国家标准 总氮量 常量法 |
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