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| 猕猴桃酒的酿制技术 | |
| 作者姓名： | 韩素芹 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | 一、制发酵原酒: 1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤. |
| 关 键 词： | 猕猴桃酒 酿制技术 亚硫酸氢钠溶液 山梨酸钾 瞬时灭菌 破碎机 前处理 出汁率 |
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