威宁黄牛及其杂交牛屠宰、肉质性状和化学组分的测定

随机选择2～2.5岁的威宁黄牛、安格斯（♂）×威宁黄牛（♀）F1（安威杂）、利木赞（♂）×威宁黄牛（♀）F1（利威杂）、西门塔尔（♂）×威宁黄牛（♀）F1（西威杂）公牛各3头，进行屠宰性能测定和肉品质研究。结果表明：威宁黄牛公牛的宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、净肉率和屠宰率均显著低于安威杂、利威杂和西威杂公牛（P<0.05），安威杂公牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著低于利威杂和西威杂（P<0.05）；威宁黄牛和安威杂的常规肉质指标中失水率和滴水损失显著低于西威杂（P<0.05）；威宁黄牛背最长肌中的蛋白质含量显著低于其他组别（P<0.05），粗脂肪显著高于其他组别（P<0.05），安威杂显著高于利威杂和西威杂（P<0.05）。结果显示，西威杂后代屠宰性能优于安威杂，常规肉质优劣总体表现出威宁黄牛>安威杂>利威杂>西威杂。