| 摘 要： | 【目的】分析不同品种原料制作的传统型坦洋工夫红茶香气组分，为了解品种与香气间的相关性、提升红茶加工工艺提供参考。【方法】以‘金牡丹’‘茗科1号（金观音）’‘坦洋菜茶’‘福安大白茶’‘梅占’等不同品种一芽二、三叶鲜叶为原料，按照传统型坦洋工夫红茶初制工艺加工红茶，采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测其香气组分，分析不同红茶样的香气组成，并进行感官审评与相关性分析等。【结果】经SDE-GC-MS检测，5个红茶样中各类香气组分共计109种，其中金牡丹香气组分最多，高达52种；香气种类含量最高的是醇类，其次为酯类、醛类等；金观音中香叶醇相对含量为最高，达48.13%；梅占中芳樟醇及壬醛相对含量均最高，分别为22.97%、12.82%；坦洋菜茶中松油醇相对含量最高，为1.78%;3,7-二甲基-1,5,7-辛烯-3-醇在福安大白茶相对含量最高，为11.66%；参试品种均含有香叶醇或其异构体、芳樟醇等重要的香气成分。感官审评结果表明，参试品种均呈现良好的香气，其中金牡丹香气和滋味中花果香最明显，感官审评得分最高；聚类分析表明，金牡丹与坦洋菜茶、梅占与福安大白茶香气...
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