| 复合蛋白酶水解大豆制备大豆肽工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄开红,李莹,周剑忠,曹玉华. 复合蛋白酶水解大豆制备大豆肽工艺的研究[J]. 江苏农业科学, 2007, 0(4): 184-186 |
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| 作者姓名： | 黄开红 李莹 周剑忠 曹玉华 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014
2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京,210003 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白为底物,加入复合蛋白酶进行水解,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH值、酶用量等工艺参数进行了系统地研究,并分析了大豆肽含量及大豆蛋白水解度与各影响因子之间的关系;研究结果表明:最适温度为30℃、最适pH值为5.5、最适底物浓度为4.5 mg/ml、最适加酶量为8%(W/V)、最适反应时间为5 h,在此条件下酶解液中可溶性蛋白含量为3.05 mg/ml、水解度为73.11%。
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| 关 键 词： | 大豆肽 复合蛋白酶 酶水解 |
| 文章编号： | 1002-1302（2007）04-0184-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-26 |
Hydrolysis of soy by protamex protease to get soy peptide |
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| Huang Kaihong. Hydrolysis of soy by protamex protease to get soy peptide[J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2007, 0(4): 184-186 |
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| Authors: | Huang Kaihong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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