响应面-主成分分析法优化副干酪乳杆菌发酵培养基

为提高副干酪乳杆菌发酵液中的乳酸菌数、γ-氨基丁酸(GABA)产量和乳酸产量，本试验采用单因素法、响应面法和主成分分析法对其发酵培养基成分进行了筛选和优化。结果表明：副干酪乳杆菌发酵培养基的最佳配方为：葡萄糖30 g/L，酵母粉50 g/L,L-谷氨酸钠15 g/L，硫酸锰0.18 g/L，乙酸钠5 g/L，磷酸氢二钾2 g/L，柠檬酸氢二铵2 g/L，吐温-80 1 mL/L。该条件下，副干酪乳杆菌发酵液中的乳酸菌数为5.34×10⁹CFU/mL,GABA产量为576μg/mL，乳酸产量为12.32 mg/mL，得到的规范化综合得分为0.9016，与理论规范化综合得分0.9247接近，表明响应面结合主成分分析法对副干酪乳杆菌发酵培养基的优化具有良好的效果。