不同品种猪背最长肌纤维线粒体呼吸活性与肉质性状的研究

试验分析了杜洛克猪、皮特兰猪(PiNN)、皮特兰猪(PiPP)、F2代杜洛克×皮特兰杂交猪的遗传学特性。结果发现,各猪种间胴体重无显著差异(P0.05),但皮特兰猪(PiPP)有较高的屠宰率和瘦肉率(P0.05)。在肉质性状上,皮特兰猪(PiPP)的pH降低较快,导电率、滴水损失、剪切力、色度均较高(P0.05)。皮特兰猪(PiPP)有较少的STO肌纤维和较多的FTG肌纤维,而杜洛克猪与之相反(P0.05);皮特兰猪(PiPP)STO和FTG肌纤维显著大于其他猪种(P0.05)。用透性化背最长肌纤维分析猪线粒体呼吸活性(MRA),结果发现,不同猪种在屠宰前后MRA无明显差异;冷冻后MRA均降低,但皮特兰猪(PiPP)的MRA相对较高(P0.05)。