| 银大眼鲳含肉率与肌肉营养成分的分析 |
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| 引用本文： | 马林,刘克明,郝爽,宋立民,李明泽,李楠,刘肖莲,尤宏争,姜巨峰.银大眼鲳含肉率与肌肉营养成分的分析[J].河南农业科学,2020,49(7):146-154. |
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| 作者姓名： | 马林 刘克明 郝爽 宋立民 李明泽 李楠 刘肖莲 尤宏争 姜巨峰 |
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| 作者单位： | 天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221;天津市水产研究所,天津 300221 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目;天津市水产产业技术体系项目 |
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| 摘 要： | 为研究银大眼鲳(Monodactylus argenteus)的食用价值,采用营养测试方法对其含肉率和肌肉营养成分进行测定。结果显示,银大眼鲳含肉率为76.01%;肌肉(湿质量)中蛋白质、脂肪、灰分和水分的含量分别为18.51%、5.30%、1.28%和74.63%;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干质量样品总量的67.24%;必需氨基酸(8种)含量为27.54%,占总氨基酸的40.96%,与非必需氨基酸的比值为69.37%,结构符合FAO/WHO标准要求;呈味氨基酸含量为28.51%,占总氨基酸的42.40%;银大眼鲳必需氨基酸指数达到111.64,必需氨基酸组成平衡且丰富;肌肉中含有丰富的脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量为30.90%,二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)为14.55%。以上结果表明,银大眼鲳含肉率较高,肌肉中脂肪含量较高,含有丰富的氨基酸和脂肪酸,属于优质蛋白质食物,具有较高的食用价值和开发潜能。
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| 关 键 词： | 银大眼鲳 含肉率 营养评价 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
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