蔬菜中硝酸盐含量控制措施

蔬菜是一种极易累积硝酸态氮的植物，人们摄入的硝酸盐中，80％-90％来自蔬菜。硝酸盐本身对人体无害，但在人体内被还原成亚硝酸盐，人体如果累积过多亚硝酸盐，可导致高铁血红蛋白症，而且亚硝酸盐还可与人体内的胺类物质反应，形成强力致癌物——亚硝胺。因此，控制蔬菜中硝酸盐的累积，对保护消费者健康有着十分重要的意义。