京白鸡肉理化性状的研究

本试验对９８日龄的３０（公母鸡各１５）只京白鸡胸、腿两个部位肌肉的９项物理性状和６项化学性状进行了测定，求得各项理化性状的基本参数。通过新复极差检验等生物统计学处理，结果表明：肉包、大理石纹、白度、嫩度、干物质和粗蛋白等主要理化指标，在同性别和不同性别的不同部位之间，均具有极显著（Ｐ＜０．０１）或显著（Ｐ＜０．０５）差异性，只有灰分均无显著差异性。对京白鸡肉品质起显著或极显著主效应作用的是部位，性别仅影响其个别理化性状，部位和性别的交互作用对肉质无显著影响，而灰分不受任何因素的影响。白度与色差、白度与系水力之间，干物质与粗蛋白之间，在各部位均具有显著相关性，而其他理化性状的相关性，只有少数两两性状间、在个别部位呈现显著相关，这反映出一定程度的不一致性。