Der Zucker-, Eiweiß- und Vitamingehalt des Beerenzapfensaftes von Juniperus drupacea Labill. (?Andiz Pekmezi“)

Zusammenfassung Das von den anatolischen Bergbauern aus den Beerenzapfen vonJuniperus drupacea bereitete Mus (Andiz Pekmezi) enthält außer beträchtlichen Mengen an Zucker (hauptsächlich Glucose, Fructose und Saccharose) und einem ansehnlichen Eiweißgehalt beachtliche Konzentrationen an wasserlöslichen Vitaminen.Besonders hoch ist der (relative) Gehalt an Vitamin B₁, Vitamin C, Nikotinsäure und meso-Inosit, mittel an Vitamin B₂, Pantothensäure und Vitamin B₆, gering an Biotin und vor allem an Folsäure.Insgesamt ist das Andiz Pekmezi hinsichtlich seines Vitamingehaltes den vitaminreichsten Pflanzensäften vergleichbar.

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The jam, which is prepared from the strobiles ofJuniperus drupacea by the farmers in the mountains of Anatolia was analyzed. Besides considerable amounts of sugars (mainly glucose, fructose and sucrose) and protein it contains valuable concentrations of water soluble vitamins.Very high is the (relative) amount of thiamine, ascorbic acid, nicotinic acid and inositol, considerable the one of riboflavin, pantothenic acid and vitamin B₆, low of biotin and folic acid.All together, the vitamine content of Andiz pekmezi is comparable with that of the plant saps most rich in vitamins.