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Der Zucker-, Eiweiß- und Vitamingehalt des Beerenzapfensaftes von Juniperus drupacea Labill. (?Andiz Pekmezi“)
Authors:Muzaffer Selik  Hubert Ziegler
Institution:(1) Aus dem Botanischen Institut der Technischen Hochschule, Darmstadt
Abstract:Zusammenfassung Das von den anatolischen Bergbauern aus den Beerenzapfen vonJuniperus drupacea bereitete Mus (ldquorAndiz Pekmezildquo) enthält außer beträchtlichen Mengen an Zucker (hauptsächlich Glucose, Fructose und Saccharose) und einem ansehnlichen Eiweißgehalt beachtliche Konzentrationen an wasserlöslichen Vitaminen.Besonders hoch ist der (relative) Gehalt an Vitamin B1, Vitamin C, Nikotinsäure und meso-Inosit, mittel an Vitamin B2, Pantothensäure und Vitamin B6, gering an Biotin und vor allem an Folsäure.Insgesamt ist das ldquorAndiz Pekmezildquo hinsichtlich seines Vitamingehaltes den vitaminreichsten Pflanzensäften vergleichbar.
The jam, which is prepared from the strobiles ofJuniperus drupacea by the farmers in the mountains of Anatolia was analyzed. Besides considerable amounts of sugars (mainly glucose, fructose and sucrose) and protein it contains valuable concentrations of water soluble vitamins.Very high is the (relative) amount of thiamine, ascorbic acid, nicotinic acid and inositol, considerable the one of riboflavin, pantothenic acid and vitamin B6, low of biotin and folic acid.All together, the vitamine content of ldquoAndiz pekmezirdquo is comparable with that of the plant saps most rich in vitamins.
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