芦荟脯生产技术

芦荟脯别具风味，营养丰富，能健胃、理肠、清热和消炎，是具有开发价值的保健食品。１．选料。选用植株下部成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。２．去皮。去净绿色表皮，取用洁白的叶肉。３．切块。将叶肉切成长２０毫米、宽１０毫米、厚８毫米的长条。４．浸石灰。按每５千克芦荟肉加石灰０．４千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡１０小时取出。５．脱灰。洗净芦荟叶肉表面的石灰，用清水浸泡，每隔２～３小时换１次水，共换６次。前期换水要勤，后期间隔可稍长一些。６．发酵。芦荟叶肉脱灰后放入清水或淡糖水中浸泡发酵１６～２０小时，发酵温度控制在３０℃。７．热烫。发酵后将芦荟叶肉取出，投入１００℃水中热烫数分钟。８，糖腌。每５千克芦荟肉，加优质白糖３千克、０．２％的亚硫酸氢钠，搅匀，然后，一层芦荟叶肉加一层糖，把芦荟叶肉糖渍４８小时。９．糖煮。把糖煮后的芦荟叶向投入５０％的糖液中煮８～１０分钟，再投入７０％的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机冷却。１０．烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤（约５０℃），水分降至１７％时停止烘烤。１１．包装。根据成品完整程度及...