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| 河蟹的简易加工 | |
| 引用本文： | 叶桐封.河蟹的简易加工[J].水产养殖,2001(6). |
| 作者姓名： | 叶桐封 |
| 作者单位： | 江苏省淡水水产研究所 210017 |
| 摘 要： | 秋风飒爽之季，菊花黄，蟹儿壮，正是品蟹的好日子。螃蟹人人喜食，但占产量比例较大的小蟹（５０ｇ左右）如何加工食用，是值得探讨的问题。 剥取蟹肉 蟹肉好吃，取肉难。正确取蟹肉的方法，是取清水活蟹，将里外刷洗干净或用手抓住一侧蟹腿，在水中涮洗，至水待为止，用细麻绳将蟹鳌、腿捆扎牢固，放在蒸锅内笼屉上蒸约２０分钟，至外壳呈桔红色，离火冷却。ａ．剥蟹螫肉：将蟹螫掰下，面朝上放在案板上，用菜刀颀长一切为二，再用蟹剔（可用不锈钢片自制）将肉拨出。ｂ．剥蟹腿肉：将蟹腿掰下，放在案板上，切断蟹侧肢尖、根及连接腿端，… |
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