| 微生物素在果蔬采后保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 龚魁杰,陈利容. 微生物素在果蔬采后保鲜中的应用[J]. 保鲜与加工, 2007, 7(1): 54-56 |
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| 作者姓名： | 龚魁杰 陈利容 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院作物研究所,济南,250100 |
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| 摘 要： | 微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物,其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命.微生物素主要是指微生物的代谢产物.研究表明,微生物细胞能产生许多具抗菌活性的物质,这些活性物质通过降低产品pH值、干扰细菌蛋白质的合成、影响细菌细胞膜的半透性等达到杀菌降菌、抑制腐败的目的[1].微生物素在果蔬采后保鲜中的主要作用是促进食品安全、延长贮藏期以及保持产品风味.
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| 关 键 词： | 微生物素 果蔬 采后保鲜 应用 Vegetable Fruit 产品风味 贮藏期 食品安全 抑制腐败 杀菌 半透性 细胞膜 细菌蛋白质 影响 合成 干扰 活性物质 抗菌活性 研究 |
| 文章编号： | 23615705 |
| 修稿时间： | 2006-09-01 |
Application of Micro-biotin on Keeping Fresh of Fruit and Vegetable |
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| GONG Kui-jie,CHEN Li-rong. Application of Micro-biotin on Keeping Fresh of Fruit and Vegetable[J]. Storage & Process, 2007, 7(1): 54-56 |
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| Authors: | GONG Kui-jie CHEN Li-rong |
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| Affiliation: | Crop Rearch Institute SHandong Academy of Agricultural Science Jinan 250100, China |
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