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| 香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评) | |
| 作者姓名： | 陈昭君 孙培龙 何荣军 |
| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院食品系 |
| 摘 要： | 概述形成香菇特异性香味的主要成分为挥发性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚类等,总结介绍溶剂萃取、水蒸气蒸馏、顶空分析等6种方法在香菇挥发性物质提取中的应用效果与应用价值,综述香菇香味成分鉴定的进展及主要成效。 |
| 关 键 词： | 香菇 香味 分离 分析 综述 |
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