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| 不同恒温萎凋条件对信阳群体种白茶成分及品质影响分析 | |
| 作者姓名： | 王子浩 尹 鹏 刘 威 安俊晓 张莹莹 |
| 作者单位： | 信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室 |
| 基金项目： | 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室资助项目（HNKLTCU2017006）；信阳农林学院科技创新团队-茶资源利用与质量安全控制(CXTD-201604)；信阳农林学院2017年校级青年教师科研基金资助项目。 |
| 摘 要： | 以信阳群体种一芽二叶鲜叶为材料,在恒温萎凋条件下,采用不同的萎凋温度和萎凋时间加工白茶,在感官审评的基础上对成茶的主要生化成分进行分析,筛选适合信阳群体种加工白茶的恒温萎凋条件。研究设置二因素三水平试验,萎凋温度分别为18℃、24℃、30℃,萎凋时间分别为8h、16 h、24 h,结果表明:信阳群体种白茶的感官品质随着萎凋温度的上升整体呈现先升高再下降的趋势,随着萎凋时间的延长,水浸出物、氨基酸、可溶性糖的含量整体呈上升的趋势,感官品质也逐渐上升;信阳群体种白茶相对较适宜的恒温萎凋条件为24℃～24 h。 |
| 关 键 词： | 信阳群体种；白茶；恒温萎凋；品质影响 |
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