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| 山茱萸果酒稳定性研究 | |
| 引用本文： | 姚瑞祺,王 锋.山茱萸果酒稳定性研究[J].陕西农业科学,2018(7):70-72. |
| 作者姓名： | 姚瑞祺 王 锋 |
| 作者单位： | 杨凌职业技术学院 |
| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目（2017NY-196）; 杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目（A2016038）；陕西省林业科学研究与技术推广项目（2017-ZM-11）；杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目（A2017031）。 |
| 摘 要： | 利用皂土、明胶和壳聚糖三种澄清剂研究山茱萸果酒的稳定性解决方案。结果表明:这三种澄清剂均能增加山茱萸果酒的稳定性,澄清效果依次为皂土壳聚糖明胶;在使用量为0.6 g·L~(-1)时,皂土澄清剂能显著去除山茱萸果酒中的蛋白质物质,不仅使得山茱萸果酒稳定性增强,同时可使其感官分值增高,是山茱萸果酒的一种理想澄清剂。 |
| 关 键 词： | 山茱萸 果酒 澄清剂 稳定性 |
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