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| 猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素 | |
| 作者姓名： | 郭福友 |
| 作者单位： | 华南农业大学动物科学系 |
| 摘 要： | 猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪... |
| 关 键 词： | 猪肉 品质 营养 评定 |
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