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| 酸奶的质量控制 | |
| 引用本文： | 任春英,郑晟.酸奶的质量控制[J].现代化农业,2001(7):20-22. |
| 作者姓名： | 任春英 郑晟 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江农垦绿浪饲草公司,佳木斯,154002 2. 黑龙江北大荒集团总公司 |
| 摘 要： | 乳经乳酸菌发酵而制成的产品称为酸乳制品.酸凝乳是酸乳制品之一,其生产方法是以乳酸菌发酵为主要手段而制成,北京、上海等地习惯上把酸凝乳称为酸奶.
1酸奶的种类
酸奶从组织状态上划分,可分为凝固型和液态型2种.从原料上划分,可分为全脂、脱脂、半脱脂和浓缩等几种.从辅助材料上划分,有甜酸奶及淡酸奶,有加可可、咖啡等香料型,还有加柑桔、草霉、菠萝等水果型的. |
| 关 键 词： | 酸奶 种类 质量控制 组织砂状 风味不良 乳清析出 发酵不完全 |
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