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| 大豆豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用 | |
| 引用本文： | 王明纪春,陈晓光.大豆豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用[J].大豆通报,2001(1):28-29. |
| 作者姓名： | 王明纪春 陈晓光 |
| 作者单位： | [1]日本女子营养大学 [2]黑龙江天菊集团，五常150200 |
| 摘 要： | 本文通过大量的引证资料和实验数据，详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应，涉及了制取方法和食用注意事项，旨在大力开发和应用褐色色素，并对有关机理进行深入研究。 |
| 关 键 词： | 大豆发酵制品 褐色素 豆酱 酱油 生理功能 蛋白黑素 开发利用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |