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| HACCP在酸奶生产中的应用 | |
| 引用本文： | 刘明华.HACCP在酸奶生产中的应用[J].中国乳业,2001(11):25-27. |
| 作者姓名： | 刘明华 |
| 作者单位： | 武汉市牛奶公司,武汉,430060 |
| 摘 要： | 酸奶以其丰富的营养，独特的风味吸引了越来越多的消费者，随着人们自我保健意识的增强，市场竞争的白热化，酸奶的品质与安全问题，已成为消费者关注的重点，而危害分析与关键控制点系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式，在酸奶生产中建立ＨＡＣＣＰ系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法，强调预防为主，采用来自各方面信息来源，分析并针对潜在的不合格因素，将不合格消灭在形成过程中。ＨＡＣＣＰ已被国际公认是生产安全食品的最有效的体系，在我国的使用… |
| 关 键 词： | HACCP 酸奶 质量管理 酸奶生产 |
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