广式腊味批量生产现状及展望

介绍了广式腊味现行的几种常用的批量干燥加工模式,并以广式腊肠为例,描述了传统广式腊肠烘焙加工的操作步骤,总结了蒸汽热风干燥、燃煤热风干燥和电加热辐射干燥三种主要腊肠加工方法的共性,并提出了一种传统广式腊肠干燥加工的新工艺——热泵分段自控干燥加工工艺技术,该技术的应用有效提高了广式腊肠干燥加工的效率,且能耗仅为传统蒸汽热风干燥的43.21%,燃煤热风干燥的52.36%,电加热辐射干燥的51.33%,最后对广式腊肠批量生产加工的发展方向进行了展望。