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| 热处理对黄瓜贮藏冷害及内源多胺含量的影响 | |
| 引用本文： | 乔勇进,冯双庆,李丽萍,张绍铃,刘招龙.热处理对黄瓜贮藏冷害及内源多胺含量的影响[J].南京农业大学学报,2005,28(3):34-37. |
| 作者姓名： | 乔勇进 冯双庆 李丽萍 张绍铃 刘招龙 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学园艺学院,江苏,南京,210095 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100094 3. 北京农学院食品科学系,北京,100092 |
| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目（6002003） |
| 摘 要： | 采用热处理的方法，研究了黄瓜在贮藏过程中冷害发生情况和多胺含量变化。通过贮前37℃处理24h和42℃处理12h可以显著延缓黄瓜2℃贮藏条件下冷害的发生，冷害较对照推迟2d发生，贮藏6d冷害发生率和冷害指数分别比对照减少38．2％和0．17、39．3％和0．13，均显著低于对照。热处理显著提高了黄瓜内源腐胺（Put）的含量，贮藏6～8d Put的含量是对照的2倍以上，而且高峰的出现时间与黄瓜冷害的发生时间基本一致，亚精胺（Spa）和精胺（Spin）含量也有显著提高，在贮藏过程中保持较高的内源多胺水平。研究表明内源多胺水平的提高与黄瓜的耐冷性具有很大的相关性。 |
| 关 键 词： | 热处理 黄瓜 冷害 多胺 |
| 文章编号： | 1000-2030(2005)03-0034-04 |
| 收稿时间： | 09 22 2004 12:00AM |
| 修稿时间： | 2004年9月22日 |
The effect of heat treatment on chilling injury and endogenous polyamine contents of cucumber |
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| QIAO Yong-jin,FENG SHuang-qing,LI Li-ping,ZHANG Shao-ling,LIU Zhao-long.The effect of heat treatment on chilling injury and endogenous polyamine contents of cucumber[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2005,28(3):34-37. | |
| Authors: | QIAO Yong-jin FENG SHuang-qing LI Li-ping ZHANG Shao-ling LIU Zhao-long |
| Abstract: | |
| Keywords: | heat treatment cucumber chilling injury polyamines |
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