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| 抗(酶)性淀粉研究进展 | |
| 作者姓名： | 孙京新 王淑玲 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 抗性淀粉即抗酶性淀粉，为具膳食纤维功能但却无膳食纤维不良风味的食物成分。1982年EnglystT等学者将其定义为：非淀粉多糖类（non－starchpolysaccharide）之膳食纤维，经碱液及DMSO（dimethylsulfoxide）溶液处理后，所萃取得之淀粉成分。以往人类主要能量来源的淀粉，认为被人体完全消化、吸收，因人体排泄物中未测得淀粉质的残留。然而，以酶一重力法进行膳食纤维定量分析时，发现抗性淀粉包含在不溶性膳食纤维中，引起学者们研究其营养特性的兴趣。研究得知，加工食品中所含之抗性淀粉成分，在体外试验无法被淀粉酶水解，在人体小… |
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