| 花生油乳液稳定特性研究 |
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| 引用本文： | 李冉,白婧,冷小京,宫本宁,任发政.花生油乳液稳定特性研究[J].中国奶牛,2009(7):39-42. |
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| 作者姓名： | 李冉 白婧 冷小京 宫本宁 任发政 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市功能乳品实验室,北京,100083
2. 皇岗出入境检验检疫局,深圳,518000 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯(C-18A)、四聚甘油单硬脂酸酯(D-18A)、六聚甘油单硬脂酸酯(F-18A)、六聚甘油六硬脂酸酯(F-18F)、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯(单甘酯)和两种蔗糖酯(SE11、SE15)共八种常用的非离子型乳化剂对花生油O/W型乳状液的表面张力及粒径的影响,并采用Box-Behnken响应面设计.以脂肪上浮速率为响应值,对乳化剂进行了复配.结果表明,八种乳化剂中卵磷脂及单甘酯在降低乳液表面张力方面效果最好,SE11及SE15在降低乳液粒径方面效果最好(P<0.05).响应面中各因素对乳液脂肪上浮速率影响的显著程度依次为SE15、卵磷脂、单甘酯,最佳乳化剂配方为单甘5g/L、卵磷脂7g/L、SE15 5g/L,该配方下乳状液的脂肪上浮速率为0.1643%/s.
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| 关 键 词： | 乳化剂 表面张力 粒径 响应曲面法 |
Study on the Stability Characteristics of Peanut Oil Emulsion |
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| Li Ran,Bai Jing,Leng Xiaojing,Gong Benning,Ren Fazheng.Study on the Stability Characteristics of Peanut Oil Emulsion[J].China Dairy Cattle,2009(7):39-42. |
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| Authors: | Li Ran Bai Jing Leng Xiaojing Gong Benning Ren Fazheng |
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| Abstract: | |
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