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| 猪宰后检验重点及肉的品质变化 | |
| 引用本文： | 李晓峰,姜永刚,吕继艳.猪宰后检验重点及肉的品质变化[J].中国动物检疫,2000,17(10):30-30. |
| 作者姓名： | 李晓峰 姜永刚 吕继艳 |
| 作者单位： | 黑龙江省富裕县畜牧局!161200 |
| 摘 要： | 动物屠宰检疫是《动物防疫法》赋予畜牧部门法定检疫的职权。但加强检疫队伍自身建设，规范检疫技术行为，严格技术操作规程，提高整体素质，要求动检人员熟练掌握检验要点和方法尤为重要。笔者就宰后检验基本程序和肉的品质变化谈一点看法，供同仁参考。１被检器官和肉尸宰后检验将屠畜肉尸（胴体）做为重点，这是屠宰加工的主产品。但从卫生的角度，尤其是从疾病传播的观点看，内脏检验的重要性并不逊于肉尸检验，应受到同等的重视。为保证检验和处理的正确性，对肉尸畜体头部及内脏必须编上同一号码，使检验人员发现病变，及时查找病畜胴… |
| 关 键 词： | 生猪宰后检验 肉质变化 操作程序 |
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