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| 抚顺地区屠宰猪白肌肉的初步调查 | |
| 引用本文： | 魏永光,许芳,闫艳玲,李宝菊.抚顺地区屠宰猪白肌肉的初步调查[J].中国动物检疫,2000,17(11):38-38. |
| 作者姓名： | 魏永光 许芳 闫艳玲 李宝菊 |
| 作者单位： | 抚顺市动物卫生监督检验所!113006 |
| 摘 要： | 在猪的屠宰检验中，经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出，称之为白肌肉，也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动，饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉，检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软，从断面流出浸液，透明度高，湿润折光性强，部分可见透明变性、… |
| 关 键 词： | 辽宁 猪肉 屠宰检验 白肌肉 |
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