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| 味美脆嫩咸辣椒 | |
| 引用本文： | 冯太平.味美脆嫩咸辣椒[J].辣椒杂志,2003(1). |
| 作者姓名： | 冯太平 |
| 摘 要： | 酱菜多年以来是我国人们膳食中不可缺少的佐餐菜品 ,特殊的风味和营养价值 ,对促进食欲 ,开胃健体都有一定的好处。特别是以辣椒为原料制作的酱菜更受人欢迎。下面介绍一种咸辣椒的制作方法原料选择 辣椒为夏、秋季常见的蔬菜 ,有多种食用方法。腌制时选用新鲜整齐 ,无破损的辣椒为宜。主料和配料 鲜辣椒 5kg,食盐1 .3kg,花椒水适量制作规程 1先将鲜辣椒擦洗干净 ,晾干表面水分 ,但绝不要在阳光下曝晒。无论是牛角椒或羊角椒 ,最好都在其蒂部扎眼 ,以便盐分能尽快渗入 ,但要注意扎眼后 ,谨防生水渗入 ,否则容易霉烂。2准备工作就绪后 ,… |
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