马铃薯的简易加工 |
| |
引用本文: | 张静丽.马铃薯的简易加工[J].农业工程技术:农产品加工,1993(4). |
| |
作者姓名: | 张静丽 |
| |
作者单位: | 江苏农科院 |
| |
摘 要: | 一、马铃薯制果酱选择粉质含量高的鲜马铃薯,洗涤干净,蒸熟去皮晾凉,捣碎成泥状备用。配料:马铃薯20公斤,白砂糖10~15公斤,柠檬酸50克。将白砂糖倒入双重锅或不锈钢锅内,加入适量水煮沸溶化,然后将马铃薯泥放入,继续加热至100℃左右,同时不断搅拌,注意锅底不能结疤结焦,将柠檬酸与适量食用色素加入。当可溶性固形物达67%左右,停火,待锅中温度降至90℃左右,加入适量水果香精,继续搅拌至均匀。为了延长果酱贮存期,装瓶前可加入防腐剂苯钾酸钠15~20克,
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|