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低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性研究
作者姓名:陈青  周涛涛  程红梅  韩晓祥
作者单位:浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018
基金项目:国家重点研发计划项目(2018YFD0400600)和国家自然科学基金项目(51103131)
摘    要:利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、p H值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-GLG)凝胶特性的影响。结果表明,复合酸性凝胶的应力松弛行为可用Peleg模型进行拟合,平衡模量EA可用来表征复合酸性凝胶的凝胶强度。LA/HA质量配比、p H值和基体浓度对复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性影响显著。随着LA/HA质量配比的增加,EA和k1均表现出先增大、后减小的变化规律,在LA/HA质量配比为50∶50时获得最大值,说明此时LA和HA形成了互穿网络。随着p H值的增加,复合酸性结冷胶凝胶的EA呈现了先增大、后减小的变化趋势,p H值为3时最大。结冷胶总浓度越高,EA越大。相对于高酰基结冷胶,低酰基结冷胶对酸更为敏感。此外,模拟胃液酸环境时,以p H值为2的酸液浸泡可以对复合凝胶的结构与凝胶特性产生影响。

关 键 词:低酰基结冷胶  高酰基结冷胶  酸性凝胶  平衡模量  
收稿时间:2019-10-22
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