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| 菠萝皮渣白兰地的初步研究 | |
| 引用本文： | 黄发新,詹云辉.菠萝皮渣白兰地的初步研究[J].福建热作科技,1997,22(3):8-13. |
| 作者姓名： | 黄发新 詹云辉 |
| 作者单位： | 中国热带农业科学院工学部!524013，华南热带作物学院工学部!524013 |
| 摘 要： | 1、引言菠萝（Ananascomosus）又名凤梨，是热带亚热带名果之一，与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果，据统计，1988年世界菠萝产量达1066．1万t（2）。菠萝也是我国南方栽培将近100万t1]，台湾、海南、广东、广西是我国菠萝生产主要产区。菠萝的色、香、味及营养价值俱佳，深受群众喜爱，目前菠萝的加工产品主要是糖水菠萝罐头，但在菠萝原料加工成罐头的过程中几乎有50％～60％的下脚料-菠萝皮渣未被利用，如何把这些宝贵的资源充分利用起来。国外有过许多研究，早年不少学者曾做过大量工作1]，但应用于生产甚少，至于国内利用菠萝… |
| 关 键 词： | 白兰地 菠萝皮渣 酿制 |
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