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| 戗面馒头制作工艺 | |
| 引用本文： | 霍增魁,李光磊.戗面馒头制作工艺[J].农产品加工．学刊,2014(8):53-53. |
| 作者姓名： | 霍增魁 李光磊 |
| 摘 要： | <正>戗面馒头,是一种传统风味面点,因在发酵面团中戗入了干面粉而得此名。此馒头面香浓郁、白暄筋道、干硬香甜,也称硬面馒头。目前,国内外对馒头等主食品的标准工艺及深度研究较多,而对戗面馒头的工艺研究较少。试验从戗面馒头的标准工艺入手,通过感官评定,优化戗面馒头的制作工艺,为戗面馒头的工业化生产提供理论依据。1.原料设备面粉、酵母,蒸箱、发酵箱、电子天平。2.操作要点称取500 g面粉、200 mL温水和5 g酵母,酵 |
| 关 键 词： | 馒头 制作工艺 传统风味 发酵面团 面点 面粉 |
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