蔬菜采后保鲜技术

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,降低损耗,延长贮藏期。因此,在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命代谢,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的目的。为此,有必要对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术,促进蔬菜产业的健康发展。