捆蹄辐照保鲜贮藏试验 |
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作者姓名: | 陈炳松 孙雅清 等 |
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作者单位: | [1]江苏省农科院原子能农业利用研究所 [2]南京市卫生防疫站 |
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摘 要: | 涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1~2天。本试验利用~(60)Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏(保质)期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对捆蹄的感官性状、主要营养成分及有关化学物质含量的影响;以及辐照捆蹄贮藏期间微生物指标、感官性状、主要营养成分及有关化学物质量的变化。
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关 键 词: | 熟肉制品 贮藏 辐照 保鲜 |
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