鱼糜制品的弹性和质量管理 |
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引用本文: | 桥本昭彦,吴成业.鱼糜制品的弹性和质量管理[J].福建水产,1989(2):82-84. |
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作者姓名: | 桥本昭彦 吴成业 |
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作者单位: | 不详 |
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摘 要: | 在鱼糜制品的制造过程中,如何提高产品的质量是人们普遍关心的问题。一般来说,鱼糜制品的弹性是直接关系到产品商品价值的重要因素。弹性差的产品,没有商品价值,而弹性过高的产品,似乎也不太受人欢迎。因此,如何不断地提供具有一定物性的商品,对食品工业来说是一件很重要的事情。在鱼糜制品行业方面,由于需要大量处理不断发生性质变化的肌原纤维蛋白质,提供具有一定特性的商品,因此,是一种比较困难的作业。基于这种观点,本文针对鱼糜制品在生产过程中容易发生质量问题的工序,研究探讨应采取的相应措施,同时,在产品质量管理上,不把质量指标局限在凝胶形成能(形成弹性的力)方面,而是应用肌肉蛋白质方面的研究成果,进行探讨。
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关 键 词: | 鱼糜制品 弹性 质量管理 |
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