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| 电烤鸡的加工技术 | |
| 作者姓名： | 谭振 山钵 |
| 摘 要： | 加工烤鸡,工艺简单,效益显著,不失为一项致富的好门路。加工技术如下:1.工艺流程选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。2.操作要点(1)选鸡选用毛重为1.5～2.0公斤的肉用商品鸡,体形大小适中。(2)宰杀要求放血要尽,肪止刺杀伤口污染。(3)浸烫脱毛烫鸡水温60～65℃,浸烫约1分钟后拔毛,要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键)。(4)净膛脱毛后的鸡采用腹下开膛,刀口为4～5 |
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