| 浆果成熟度和浸渍时间对“北红”葡萄酒发酵特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈青,单守明,鲍民胡,买羚,平吉成,刘成敏.浆果成熟度和浸渍时间对“北红”葡萄酒发酵特性的影响[J].北方园艺,2016(15):127-130. |
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| 作者姓名： | 陈青 单守明 鲍民胡 买羚 平吉成 刘成敏 |
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| 作者单位： | 宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021;宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021;宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021;宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021;宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021;宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏银川,750021 |
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| 基金项目： | 宁夏农业综合开发土地治理科技推广资助项目(NTKJ20151002)，青铜峡市农业综合开发土地治理科技推广资助项目(QTXKJ151002). |
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| 摘 要： | 以"北红"葡萄为试材,研究葡萄浆果成熟度(9月25日和10月10日)和浸渍时间(3d和6d)对葡萄酒发酵特性的影响。结果表明:延迟贺兰山东麓"北红"葡萄的采收期,显著提高了葡萄中可溶性总糖含量,花色苷和其它酚类物质含量也明显提高,可滴定酸含量显著降低;延长浸渍时间显著提高了葡萄酒的干浸出物含量,明显的提高了葡萄酒中总色素和酚类物质含量;因此,在贺兰山东麓,可通过适当延迟采收和延长浸渍时间来提高"北红"葡萄酒的品质。
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| 关 键 词： | 成熟度 浸渍时间 干浸出物 葡萄酒 |
Effect of Berry Maturity and Impregnation Time on Fermentation Charateristics of 'Beihong' Grape Wine |
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| CHEN Qing,SHAN Shouming,BAO Minhu,MAI Ling,PING Jicheng,LIU Chengmin.Effect of Berry Maturity and Impregnation Time on Fermentation Charateristics of 'Beihong' Grape Wine[J].Northern Horticulture,2016(15):127-130. |
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| Authors: | CHEN Qing SHAN Shouming BAO Minhu MAI Ling PING Jicheng LIU Chengmin |
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