| 不同保鲜处理对平菇生理代谢的影响 |
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| 引用本文： | 孙亚男,李文香. 不同保鲜处理对平菇生理代谢的影响[J]. 北方园艺, 2016, 0(13): 147-151. DOI: 10.11937/bfyy.201613038 |
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| 作者姓名： | 孙亚男 李文香 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109 |
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| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系建设经费资助项目(SDAIT-11-011-09)，2014年山东省农业重大应用技术创新资助项目. |
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| 摘 要： | 以新鲜平菇为试材,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、抗坏血酸(VC)、水杨酸(SA)对平菇进行处理,以空白组为对照(CK),在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度约(14±1)℃,贮藏环境相对湿度约85%)下,研究不同保鲜处理对平菇生理代谢的影响。结果表明:与对照相比,保鲜处理可显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降,抑制甲醛含量上升(P0.05);与抗坏血酸和水杨酸处理相比,1-甲基环丙烯处理可显著抑制平菇失重率、呼吸强度、甲醛含量的上升,显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降(P0.05)。3种不同保鲜处理方法以1-甲基环丙烯处理对平菇的保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 平菇 保鲜 1-甲醛环丙烯(1-MCP) 抗坏血酸(VC) 水杨酸(SA) 甲醛 |
Effect of Different Preservation Treatments on Pleurotus ostreatus Physiological Metabolism |
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| SUN Yanan,LI Wenxiang. Effect of Different Preservation Treatments on Pleurotus ostreatus Physiological Metabolism[J]. Northern Horticulture, 2016, 0(13): 147-151. DOI: 10.11937/bfyy.201613038 |
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| Authors: | SUN Yanan LI Wenxiang |
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