| 核桃蛋白高水分挤压组织化特性的研究 |
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| 引用本文： | 李雪菲,相海,任嘉嘉,姚占斌.核桃蛋白高水分挤压组织化特性的研究[J].农业工程,2023,13(7). |
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| 作者姓名： | 李雪菲 相海 任嘉嘉 姚占斌 |
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| 作者单位： | 中国农业机械化科学研究院集团有限公司,中机康元粮油装备（北京）有限公司,中机康元粮油装备（北京）有限公司,中机康元粮油装备（北京）有限公司 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100405) |
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| 摘 要： | 以脱脂核桃蛋白粉为原料,使用自研SLJ36-24型植物蛋白挤出机,采用单因素和响应面试验方法研究了进水量、喂料量、挤压温度、螺杆转速和冷却温度5个挤压工艺参数对核桃蛋白挤压组织化产品品质特性的影响。结果表明：水分含量和挤压温度对产品品质特性的影响最为显著,其次是螺杆转速和冷却温度；响应面优化后的适宜核桃蛋白挤压组织化的最佳工艺参数为：水分含量48.6%,挤压温度130℃,螺杆转速281r/min,冷却温度68℃,在此工艺条件下制得的核桃蛋白挤压组织化产品质地均匀,纤维结构良好且富有弹性,品质特性理想。
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| 关 键 词： | 核桃蛋白 高水分挤压 挤压组织化 水分含量 挤压温度 |
| 收稿时间： | 2023/3/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/3/16 0:00:00 |
Study on tissue characteristics of walnut protein by high moisture extrusion |
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| Li Xuefei,Xiang Hai,Ren Jiajia and Yao Zhanbin.Study on tissue characteristics of walnut protein by high moisture extrusion[J].Agricultural Engineering,2023,13(7). |
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| Authors: | Li Xuefei Xiang Hai Ren Jiajia and Yao Zhanbin |
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| Institution: | Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences Group Co,Ltd,China Machinery Kangyuan Cereals and Oil Equipment Beijing Co,Ltd,China Machinery Kangyuan Cereals and Oil Equipment Beijing Co,Ltd,China Machinery Kangyuan Cereals and Oil Equipment Beijing Co,Ltd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut protein High water extrusion Extrusion organization Water content Extrusion temperature |
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