食盐添加量对草鱼腌制效果的影响研究

腌制的方法有很多种,混合腌制、湿腌制、干腌制都是其中重要的操作方法。其中以干腌法为简,获得的产品含水量较低,同时操作简单,易于保存,营养成分非常少,相关特点鲜明,用其他的氯化物代替氯化钠的新型的钠盐以及相关普通的钠盐制作同样的腌制干腌肉产品,结果证明相应的客户更加喜欢低钠盐也就是新型食盐制品。本文的研究将草鱼作为相关原料,采用干腌法去进行鱼体腌制,同时以干腌腌制过后鱼肉中相关的含水量、盐类含量、盐溶解性的蛋白质含量等的反应物值以及挥发性盐的基氮相关含量,甚至质量变化率同pH值等的一系列感官评价作为实际腌制效果的评价指标,从而分析干腌法中不同的食盐添加剂量对相关鱼肉腌制产品质量所产生的影响,为改进相关的草鱼腌制的干腌工艺过程提供一定的科学指导依据以及参考。