| 长白金面瓜黄色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张敬爱,张莲姬,南昌希.长白金面瓜黄色素的提取及其稳定性研究[J].延边大学农学学报,2005,27(3):179-182,200. |
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| 作者姓名： | 张敬爱 张莲姬 南昌希 |
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| 作者单位： | 1. 延边大学农学院,基础部
2. 延边大学农学院,食品科学系,吉林,龙井,133400 |
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| 摘 要： | 研究了长白金面瓜黄色素的提取方法及其稳定性，试验结果表明：长白金面瓜黄色素易溶于有机溶剂，在pH=3．6～9．18时，色素的稳定性较好；氧化剂（H202）、还原剂（Na2SO3）、室内散色光、几种常用食品添加剂和金属离子对该色素影响不大；色素在60℃以下热稳定性较好，但对光照不稳定。
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| 关 键 词： | 长白金面瓜 黄色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-7999（2005）03-0179-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-25 |
| 修稿时间： | 2005-06-25 |
Extraction and stability of yellow pigment of Changbai Jinmiangua |
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| ZHANG Jing-ai,ZHANG Lian-ji,NAN Chang-xi.Extraction and stability of yellow pigment of Changbai Jinmiangua[J].Journal of Agricultural Science Yanbian University,2005,27(3):179-182,200. |
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| Authors: | ZHANG Jing-ai ZHANG Lian-ji NAN Chang-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Changbai Jinmiangua yellow pigment stability |
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