| 桑葚酒酿造菌种筛选的研究 |
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| 引用本文： | 史清龙,樊明涛,马兆瑞. 桑葚酒酿造菌种筛选的研究[J]. 西北农业学报, 2005, 14(5): 139-141 |
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| 作者姓名： | 史清龙 樊明涛 马兆瑞 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 杨凌职业技术学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技开发基金[2003K03-G4]. |
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| 摘 要： | 果酒的酿造品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以陕西红果2号桑葚为原料,对4种不同的酿酒酵母在15～20℃条件下进行发酵试验,通过其对桑葚汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得桑葚酒的品质的对比,筛选出法国KD活性干酵母为最佳桑葚酒酿酒酵母.
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| 关 键 词： | 桑葚酒 酵母 发酵 |
| 文章编号： | 1004-1389(2005)05-0139-03 |
| 收稿时间： | 2005-04-07 |
| 修稿时间： | 2005-04-07 |
Study on the Screening of Yeasts for Brewing Mulberry Wine |
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| SHI Qing-long,FAN Ming-tao and MA Zhao-rui. Study on the Screening of Yeasts for Brewing Mulberry Wine[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2005, 14(5): 139-141 |
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| Authors: | SHI Qing-long FAN Ming-tao MA Zhao-rui |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering.Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering.Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;Yangling Vocational Technology College, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mulberry wine Yeast Fermentation |
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