| 太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较 |
| |
| 引用本文： | 石建高,钟文珠. 太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较[J]. 大连水产学院学报, 2002, 17(4): 291-296 |
| |
| 作者姓名： | 石建高 钟文珠 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院,东海水产研究所,上海,200090
2. 上海梅林泰康食品有限公司,上海,201403 |
| |
| 摘 要： | 将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分，对其一般化学组成成分进行分析。分别用热水抽提、乙醇（体积分数为80％）抽提、冷水抽提、冷水－乙醇（体积分数为80％）抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K^ 、Na^、Ca^2 、Fe^2 、Zn^2 、PO4^3-、Cl^-及游离氨基酸等，并对4种抽提方法进行对照比较。结果表明，采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好。
|
| 关 键 词： | 太平洋柔鱼 呈味物质 抽提方法 比较研究 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1000-9957(2002)04-0291-06 |
Comparative extraction of flavor components in Ommastrephes bratrami |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
