饲养营养与鸡肉品质 |
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引用本文: | 郭锋,李同树.饲养营养与鸡肉品质[J].畜禽业,2003(2):32-34. |
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作者姓名: | 郭锋 李同树 |
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作者单位: | 山东农业大学动科院 山东泰安271018
(郭锋),山东农业大学动科院 山东泰安271018(李同树) |
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摘 要: | 随着生活水平的提高,人们对鸡肉品质愈来愈重视,影响鸡肉品质的因素很多,如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等。本文着重从饲料营养角度来论述营养与鸡肉品质的关系。1鸡肉品质常用的评定指标1.1肉色肉色(meatcolor)是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。肉色主要决定于肌肉中肌红蛋白(Mb)的含量,同时也受外界光照的影响。刚屠宰后的鲜肉的O2缺乏,Mb中与O2结合位置被H2O所取代,使肌肉呈现暗红色,当肌肉切开与空气接触形成MbO2而呈现鲜红色,随着时间的延长,氧合肌红蛋白经缓慢氧化生成变性肌红蛋…
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关 键 词: | 饲料 营养水平 鸡肉 品质 |
文章编号: | 1008-0414(2003)02-0032-03 |
修稿时间: | 2002年12月27 |
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