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| 饲养营养与鸡肉品质 | |
| 引用本文： | 郭锋,李同树.饲养营养与鸡肉品质[J].畜禽业,2003(2):32-34. |
| 作者姓名： | 郭锋 李同树 |
| 作者单位： | 山东农业大学动科院 山东泰安271018 (郭锋)，山东农业大学动科院 山东泰安271018(李同树) |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高，人们对鸡肉品质愈来愈重视，影响鸡肉品质的因素很多，如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等。本文着重从饲料营养角度来论述营养与鸡肉品质的关系。１鸡肉品质常用的评定指标１．１肉色肉色（meatcolor）是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。肉色主要决定于肌肉中肌红蛋白（Mb）的含量，同时也受外界光照的影响。刚屠宰后的鲜肉的O２缺乏，Mb中与O２结合位置被H２O所取代，使肌肉呈现暗红色，当肌肉切开与空气接触形成MbO２而呈现鲜红色，随着时间的延长，氧合肌红蛋白经缓慢氧化生成变性肌红蛋… |
| 关 键 词： | 饲料 营养水平 鸡肉 品质 |
| 文章编号： | 1008-0414(2003)02-0032-03 |
| 修稿时间： | 2002年12月27 |
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