酶处理对菠萝果汁提取率的影响研究

以巴厘品种菠萝为原料提取果汁。采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响。结果表明，在酶用量0．005％，酶比例2：1，酶解温度50℃，酶解时间120min的条件下，菠萝果汁提取率可达50．16％。