松子果壳和果仁中脂肪酸成分比较分析

采用索氏提取法分别提取松子果壳和果仁中油脂成分，并对二者的理化性质和脂肪酸组成进行比较分析。结果显示：果壳油和果仁油过氧化值表现为果壳油（0.26 mmol/kg）>果仁油（0.12 mmol/kg），碘值为果壳油（105.43 g/hg）<果仁油（142.51g/hg），酸值为果壳油（117.62mg/g）>果仁油（1.03mg/g），均存在差异；其中酸值差异最大，果壳油酸值远大于果仁油，且超过了食用油标准GB/T 2716—2005（≤4.0 mg/g）；松子果壳和果仁中油脂的组成大体相同，均以不饱和脂肪酸为主，含量分别达到86.4%和89.7%，且亚油酸、油酸等人体必需脂肪酸含量丰富。因此，如果能够解决酸值等主要理化指标过高的问题，松子壳油也是一种优质的植物油脂。