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| 青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺 | |
| 作者姓名： | 袁春新 唐明霞 |
| 作者单位： | 1. 南通市农副产品加工技术协会,江苏南通,226541;江苏沿江地区农业科学研究所 2. 江苏沿江地区农业科学研究所 |
| 摘 要： | 青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值。优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整。 |
| 关 键 词： | 青玉米 加工工艺 优化调整 |
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