| 辣椒沙司的研制 |
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| 引用本文： | 李志坚,单杨,肖柯,张菊华.辣椒沙司的研制[J].辣椒杂志,2005,3(2):38-40. |
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| 作者姓名： | 李志坚 单杨 肖柯 张菊华 |
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| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,长沙,410125 |
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| 基金项目： | 湖南省农科院重点项目(湘农科2004.4) |
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| 摘 要： | 本文描述了以鲜辣椒为原料，采用天然香辛料与适宜的工艺相结合试制的辣椒沙司产品，并在增稠剂的选择和复配、产品的口感、风味等对产品的作用方面都进行了深入的试验，并取得了较好的效果。
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| 关 键 词： | 辣椒 辣椒沙司 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2005年2月11日 |
Development of a New Processed Food-Chilly Sauce |
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| Li Zhijiao,Shan Yang,Xiao Ke,Zhang Juhua.Development of a New Processed Food-Chilly Sauce[J].Journal of China Capsicum,2005,3(2):38-40. |
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| Authors: | Li Zhijiao Shan Yang Xiao Ke Zhang Juhua |
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| Abstract: | This paper describes that by using chilli as chief raw material,and natural spice as major additive, the chilly sauce was produced under suitable processing technology.And the further experiments were carried out for the product's improvement in quality and flavour. |
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| Keywords: | capsicum (hot chili sweet pepper) chilli sauce processing technique |
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